食品卫生、健康和安全（Food hygiene, health and safety）
概况
模块的整体目标是确保学生熟悉当前立法、良好实践，健康、安全与食品安全事务等重要内容。负责食品安全、健康和安全责任的监管人员，需确保所有员工采用安全、卫生和有效的方式操作：本模块对监控食品卫生和安全的各方面具有重要作用。
学习成果
- 完成本模块的学习后，学生应当能够：
- 识别风险和控制风险；
- 进行风险评估；
- 监控并检查工作场所的安全；
- 了解法规对雇主、客户、员工和其他餐厅用户的影响；
- 有效沟通工作场所安全和食品安全信息；
- 了解食品卫生的基本原则，并将这些知识应用到工作中；
大纲
创建安全的环境
包括：健康和安全策略，雇主职责，员工职责，识别并报告风险，评估风险，预防措施，监控和评审流程，法规。
着手健康与安全事务
包括：工作场所区域的设计和布置，处理危险物质，手动处理，工作流程文档，日常清洁事务和危险设备。
火灾
包括：火灾危害，防火法规，防火，防火设备；
食品安全
包括：防止交叉污染，保持个人卫生，正确的存储、准备和清洁方法，法规，微生物/细菌，温度控制，食物虫害，营业场所和设备，食品安全控制。
危害分析关键控制点(HACCP)
包括：基于HACCP的食品安全管理体系，HACCP的目的，危害的定义，生物、化学和物理危害，危害分析，临界控制点的定义和举例，好的制造实践。
安全包括：
- 人员：员工，客户和营业场所的任何人
- 资产：楼房，设备，存货和人；
- 钱：进账，股份，个人财务，现金和转账
- 信息：业务记录，个人数据
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