食物、饮料操作（Food and beverage operations）
概况
食物、饮料操作模块的目标是：
- 让学生了解系列筹建活动中，运作国际客户食物、饮料建立的相关操作与监控内容；
- 鼓励正确评价此类体系的起因；
- 了解在满足客户需求的过程中涉及的各种因素；
- 学生应了解不同风格的餐馆所提供的食物、酒类、服务及其筹建，而且学生应当掌握足够的知识，足以针对具体的食物、饮料操作制定详细的计划。
学习成果
要顺利通过本模块的学习，学生必须：
- 调查在各种餐厅中使用的系列食物、饮料生产和服务方法；
- 描述系列食物、饮料操作的组织结构；
- 探索改进食物、饮料实际操作和流程的举措；
- 检查制定食物生产体系的目的和方法，确保它们满足客户要求；
资源
学员可以使用图书馆和研发设施，包括相关出版物和课本。
大纲
食物生产操作
包括：食物生产体系、速冻、真空包装和集中生产，这些体系在操作中的合适性，以及质保体系等。
食物服务体系
包括：
食物服务方法：银盘服务、瓷盘服务、自助餐、柜台服务、客房服务、自助服务和辅助服务；
餐饮类型:宴会、快餐、餐馆、酒馆、交通运输饮食、成本、客户需求、时间标度、人员配备级别、人员技能水平、操作布置。
非酒类和酒类饮料的生产和销售包括：
- 操作：自助餐、快餐、餐馆、酒馆、交通运输饮食、操作的合适性；
- 饮料服务的准备和布置、饮料服务、酒类饮料、非酒类饮料和热饮；
菜单设划和标准烹饪
包括：菜单结构和趋势，设备和商品，准备与烹饪，时间安排，使用标准烹饪；
员工技能
包括：态度，外表，卫生实践，专注度，肢体语言，有效的沟通，团队合作，对细节的关注；
功能和事件
包括：事件类型，事件的规划、组织和成本，卫生注意事项，针对事件进行人员配备，评估；
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